“肯德基的大部分食品原料原來都是冷凍的!”不久前，網(wǎng)絡(luò)上的一個“曝光帖”讓很多網(wǎng)友驚呼上當，原來這些快餐企業(yè)都是用的冷凍產(chǎn)品，這不是明顯的“欺騙消費者”嗎?

冷凍產(chǎn)品就一定不好嗎?答案是否定的。本報特邀行業(yè)內(nèi)各方面的專業(yè)人士，解讀“冷凍食品”，正如臺灣資深冷凍食品專家羅榮茂所言，冷凍只是一種保存食物的物理方法，不僅不會影響產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，恰恰是目前公認的能最好保持食物新鮮度的一種方式。

而且隨著食品工業(yè)的發(fā)展，冷凍食品將與人們的生活越來越密不可分，大量的冷凍食品也將進入餐飲行業(yè)，成為推動餐飲行業(yè)連鎖化、標準化發(fā)展的重要力量。

食品工業(yè)的發(fā)展中，冷凍是一種非常好的產(chǎn)品保存方式，能最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度，在連鎖快餐行業(yè)中，這也是應用最廣泛的一種技術(shù)。正如一位業(yè)內(nèi)專家所言：“離開了冷凍食品，連鎖快餐行業(yè)絕對不可能達到目前的發(fā)展規(guī)模?！?/p>

所謂的速凍食品，就是指將食品放在-35℃條件下通過專業(yè)速凍生產(chǎn)線在5～15分鐘內(nèi)完成凍結(jié)全過程，并使產(chǎn)品中心溫度達到-18℃以下的產(chǎn)品。速凍食品是采用先進的設(shè)備及嚴格的工藝制作出來的，可以說最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)，保質(zhì)期也會延長。

作為品類繁多的冷凍食品中的一類，冷凍調(diào)理食品就有著多方面的優(yōu)勢。

首先其經(jīng)過低溫速凍處理，既能最大限度地保持食品本身的色澤風味及營養(yǎng)成分，又能有效抑制微生物的活動，保證食用安全。

其次，冷凍調(diào)理食品在生產(chǎn)過程中，可以通過原料的不同搭配控制脂肪、熱量及膽固醇的含量，以適應不同消費者的需要。

再次，冷凍食品種類繁多，食用方便，能很好地滿足消費者的各種需求。許躍德表示，單就他們企業(yè)的產(chǎn)品而言，目前就有5大類、3000多個品種，從副食到主食，從盤菜到小吃，樣樣俱全，這是任何其他加工食品不可比擬的，這也為那些不善于烹調(diào)的消費者提供了方便。

除此之外，速凍食品還可以調(diào)節(jié)季節(jié)性供需平衡，減輕家務勞動，減少城市垃圾，保護環(huán)境。從許多方面來講，冷凍都是食品工業(yè)發(fā)展中比較先進的技術(shù)之一，也是今后一個重要的發(fā)展方向。